Receta: Tomate relleno de mató con sopita de espárragos blancos

Receta: Tomate relleno de mató con sopita de espárragos blancos

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Como ya tenemos el verano aquí, hoy os proponemos un plato fresco y sencillo de elaborar.

Ingredientes:

Un tomate
50gr. de requesón ( mató )
Dos anchoas
Una cucharada de mayonesa
Tres espárragos blancos

Albahaca, sal, aceite de oliva extra virgen, olivada y media lima.

Elaboración:

Escaldar, enfriar, pelar y vaciar tomate. Por otra parte haremos el relleno del tomate mezclando mato con la albahaca y las anchoas bien picaditas. Para hacer la sopita de espárragos blancos tomaremos los espárragos, añadir el zumo de limón, mayonesa sal pimienta y un poco de agua para rebajar la densidad de la mayonesa. Lo pasaremos por el turmix y seguidamente lo pasamos por el chino para dejar una sopita de espárragos lo más fina posible. A la hora de emplatar colocaremos el tomate boca abajo le incorporamos la sopita alrededor del tomate y acabaremos el plato colocando un poco de olivada por encima del tomate, decorar por encima con un poco de germinado de remolacha y acabaremos con un chorro de aceite de oliva virgen y un poco de cebollino picado.

Este plato lo podéis probar en el restaurante los 4Gats de Barcelona.

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